Doktorska disertacija
Uporaba stabilnih izotopov lahkih in težjih elementov za sledenje izvoru hrane
Ogledi: 4 | Prenosi: 8
Povzetek
Ta disertacija obravnava dve glavni temi. Prva tema se osredotoča na potencial analize izotopov stroncija (Sr) za karakterizacijo mleka in tartufov kot izbrani dobrini, tradicionalno pomembni za Slovenijo. Prvič je uporabljeno razmerje 87Sr/86Sr za določanje porekla kravjega mleka in tartufov, ki izvirajo iz različnih regij Slovenije. Prejšnje študije so vključevale analizo stabilnih izotopov lahkih elementov in elementarne sestave za določitev geografskega porekla mleka in mlečnih izdelkov, podatki o izotopski sestavi Sr v mleku pa lahko izboljšajo natančnost določanja njihovega izvora.
Slovenija je geološko zelo raznolika, zaradi česar je idealno okolje za raziskovanje potenciala uporabe izotopske sestave Sr za določanje geografskega porekla hrane. Določili smo razpon vrednosti 87Sr/86Sr v mleku in tartufih z namenom, da bi ustvarili izotopsko bazo podatkov. Tartufi so dober primer pridelka, kjer je izotopska sestava Sr neposredno povezana z zemljo, medtem ko je v mleku primarni vir Sr prehrana goveda (krma in pitna voda). Medtem ko znatna variabilnost razmerij 87Sr/86Sr, ki jih najdemo v mleku, odraža precejšnjo heterogenost geološkega ozadja njegovega izvora, pa večelementni in večizotopski pristop z uporabo navzkrižne validacije pravilno razvršča tartufe s 77 % stopnjo glede na geografski izvor in 74 % stopnjo k vrstam tartufov. Rezultati, čeprav obetavni, ne morejo izključiti možnih medletnih ali letnih sprememb izotopske sestave Sr v mleku. Temeljna geološka zapletenost in prisotnost več vnosov Sr (zrak, voda), vključno s komercialnim režimom krmljenja goveda, lahko spodkopava moč določitve izvora mleka. Na splošno rezultati nakazujejo omejitve in smeri uporabe razmerja 87Sr/86Sr kot orodja pri pristnosti in sledljivosti živil. Razmerje 87Sr/86Sr lahko razlikuje med različnimi območji proizvodnje mleka, če so za ta območja značilni geolitologija in raba tal. Tudi v študiji na tartufih so bile ugotovljene pomembne razlike v razmerjih 87Sr/86Sr, povezane z geologijo. Na podlagi predhodnih rezultatov lahko domnevamo, da je razmerje 87Sr/86Sr pod vplivom karbonatne frakcije prsti, zaradi česar je Sr koristno orodje za sledenje izvora tartufov, gojenih na območjih brez apnenca. Obe študiji kažeta, da so razmerja 87Sr/86Sr lahko močno orodje za določanje geografskega porekla živil, ki izvirajo iz držav z bolj homogeno geologijo, medtem ko interpretacija rezultatov razmerij 87Sr/86Sr predstavlja večji izziv za države s heterogeno geologijo, kot je Slovenija. Za pravilno interpretacijo rezultatov pri raziskovanju širšega geografskega izvora je torej potrebno dobro poznavanje geologije in rabe tal.
Druga tema preučuje možnost odkrivanja ponarejanja mleka z vodo z uporabo laktoze kot internega standarda. Pripravljenih je bilo več poskusov, kjer smo mleko razredčili z različnimi razmerji vode in iz teh redčenih vzorcev mleka izolirali laktozo po standardnem postopku. V postopku se primerjajo vrednostiδ18O laktoze, izolirane iz vzorca mleka z vrednostmiδ18O vode istega vzorca mleka. Laktoza se je izkazala kot zanesljiva izotopska referenca, saj so njene vrednostiδ18O v korelaciji zδ18O vode v mleku.